Chumillas

Gastronomía

  • BORRACHOS
    Borrachos Los borrachos es un postre que solía prepararse para la majasiega. La dueña de las tierras los preparaba para los segadores que habían estado trabajando en sus tierras.

    Ingredientes:
    • 1 taza de vino tinto
    • Harina (la que admita)
    • Aceite
    • Azúcar
    • Cañas finas (para enrollar la masa y darle forma al borracho)

    Preparación
    1 - En un recipiente, poner el vino y se le va agregando la harina.
    2 - Agregar la harina haciendo una masa hasta que no se pegue a las manos.
    3 - Estirar la masa como si fuera para hacer rosquilletas y enrollar en las cañas.
    4 - Freir con abundante aceite hasta dorarlos.
    5 - Una vez fritos, se sacan de la caña y se pasan por azúcar.
  • MORTERUELO
    Morteruelo Ingredientes para 4 personas:
    • 1/4 de liebre
    • 1/2 de perdiz
    • 1/4 de gallina
    • 125 g. de jamón serrano
    • 125 g. de hígado de cerdo
    • 125 gr de panceta
    • 4 rebanadas de pan tostado

    Preparación
    1 - En una cazuela con agua, sal y pimienta poner a cocer las aves y la carne durante unas 3 horas.
    2 - Deshuesar y quitar la piel de las aves, picar finamente toda la carne, reservar el caldo de cocción y machacar en un mortero el hígado.
    3 - En una sartén grande poner el aceite y cuando esté caliente añadir el pimentón, dejar freir unos 5 segundos y añadir el caldo de la cocción, las especias y la sal.
    4 - Cuando empiece a hervir agregar el pan y dejar cocer durante 5 minutos.
    5 - Añadir las carnes finamente picadas y el hígado machacado.
    6 - Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, rectificar de sal y servir muy caliente.
  • AJO ATAO
    Ajo atao Ingredientes para 4 personas:
    • 350 g. de bacalao
    • 350 g. de patatas
    • 2 huevos duros
    • 1 yema de huevo
    • 3 dientes de ajo
    • 1 ramita de perejil
    • 1/2 l. de aceite refinado

    Preparación
    1 - Dejar desalar el bacalao durante 12 horas, cambiando el agua con frecuencia. En una cacerola con agua fría poner el bacalao y las patatas previamente peladas y cocer durante 30 minutos.
    2 - En un mortero machacar el ajo, picar finamente el perejil y los huevos duros.
    3 - Triturar las patatas con un pasapuré, quitar las espinas del bacalao y desmigajarlo.
    4 - Mezclar en un bol el ajo picado con la yema de huevo duro.
    5 - Incorporar las patatas, añadir un poco de caldo y mezclar bien. Verter lentamente el aceite y cuando quede ligado, añadir el bacalao.
    6 - Remover bien y por último mezclar con el huevo duro y el perejil.
  • GACHAS
    Gachas Ingredientes para 4 personas:
    • harina de almortas
    • panceta de cerdo o hígado
    • aceite de oliva
    • pimentón
    • agua
    • orégano

    Preparación
    1 - Se fríen en unos trozos de panceta en aceite de oliva. Se sacan los torreznos resultantes y se deja enfriar el aceite.
    2 - Se añaden unos dientes de ajo partidos por la mitad y sin quitarles la piel se fríen a fuego suave. Una vez dorados se les añade la harina y una cucharada de pimentón y se tuesta.
    3 - Añdir agua y un poco antes de apartarlo añdir un diente de ajo, un poco de órgano machacado y disuelto en agua.
    4 - Se acompañan con pimientos o guindillas en vinagre.

    Cuando las gachas se hacen durante la matanzón, normalmente se añaden unas tajadas de hígado de cerdo machacado en el mortero, junto con los ajos y el órgano.
  • GAZPACHO MANCHEGO
    Ingredientes para 4 personas:
    • 1 perdiz
    • 200 g. de liebre
    • 200 g. de gallina
    • 250 g. de conejo
    • 2 tortas de gazpacho
    • 1 cucharada de pimentón
    • pimienta blanca
    • aceite
    • sal

    Preparación
    1 - En una cacerola con agua poner a cocer la perdiz, la liebre, el conejo y la gallina durante 3 horas a fuego lento. Dejar reducir el caldo a un tercio y retirar del fuego.
    2 - Deshuesar la carne y cortarla a trozos muy delgados.
    3 - En una sartén con aceite, freir ligeramente el pimentón, añadir el caldo de la cocción, pimienta y sal.
    4 - Cortar la torta en trocitos pequeños, incorporarla a la sartén y dejar hervir durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
    5 - Mezclar con todas las carnes, dejar cocer unos 5 minutos más, rectificar de sal y servir acompañado de uvas o aceitunas negras.
  • MIGAS RULERAS
    Migas ruleras Ingredientes para 4 personas:
    • Pan de días anteriores
    • aceite de oliva virgen
    • ajo
    • tocino
    • chorizo
    • leche
    • vino blanco
    • sal
    • pimentón
    • orégano
    • uva

    Preparación
    1 - El día anterior, se desmiga el pan.
    2 - Al día siguiente, se fríe en aceite con unos ajitos, retirándose cuando empiezan a tostarse.
    3 - Se pueden servir acompañadas con uva.
  • CALDERETA DE CORDERO
    Ingredientes para 4 personas:
    • 1 kg. de pierna de cordero
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento
    • 1 zanahoria
    • 1 cabeza de ajos
    • 1 guindilla
    • 1 taza de tomate triturado
    • 1 hoja de laurel
    • 1 ramita de perejil
    • 1 vaso de vino blanco

    Para el majado:
    • 5 granos de pimienta
    • 1 cucharada de pimentón
    • comino
    • 1 trocito de miga de pan

    Preparación
    1 - Limpiar y partir la carne en trozos regulares de unos 5 cm.
    2 - En el mortero, machacar bien los ingredientes del majado y picar finamente el perejil.
    3 - Picar finamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la guindilla.
    En una cazuela con aceite rehogar el pimiento, la cebolla y la guindilla. Añadir el perejil picado, el laurel y la cabeza de ajos entera, incorporar la carne y sofreirla ligeramente durante 10 minutos.
    4 - Añadir el tomate triturado y sazonar.
    5 - Verter el vaso de vino blanco.
    6 - Cubrir la carne de agua y dejar cocer lentamente unos 50 minutos (hasta que la carne esté tierna). Mezclar el majado del mortero con un poco de jugo de guiso, añadirlo a la cazuela y dejar hervir unos 3-4 minutos.
  • ALAJÚ
    Alajú El Alajú es el postre más típico de Cuenca.

    Ingredientes para 4 personas:
    • 250 g. de miel
    • 150 g. de almendras o nueces tostadas
    • 125 g. de pan rallado
    • la corteza de 1 naranja
    • 4 obleas redondas de 20 cm de diámetro

    Preparación
    1 - Preparar la esencia de naranja. En un mortero triturar la corteza de la naranja con un poco de agua y pasar por un colador.
    2 - Poner un cazo a fuego con la miel, añadir el pan rallado, las almendras o nueces y la esencia de naranja que se pone al final para evitar la evaporación. Mezclarlo todo bien y dejar cocer un poco a fuego lento.
    3 - Sobre cada oblea, colocar esta mezcla en cantidad suficiente como para obtener una especie de torta de un grosor de 2 cm en el centro y más delgada en los bordes. Cubrir con otra oblea, procurando que los bordes de ambas obleas se junten.
    4 - Dejar enfriar.

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